Cascara là gì? Thị trường cascara Việt Nam & tiềm năng phát triển | Bách Vị B’Lao

Cascara là gì?

Cascara là phần vỏ và thịt quả cà phê được tách ra trong quá trình chế biến cà phê (washed, honey hoặc natural),
sau đó được làm sạch và sấy khô theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

Khác với hạt cà phê rang, cascara mang hương vị nhẹ nhàng, thanh thoát, thường được mô tả với các nốt:

• Trái cây chín và trái cây khô
• Mật ong tự nhiên
• Thoang thoảng vị trà

Cascara chứa hàm lượng caffeine thấp hơn cà phê, giàu polyphenol và chất chống oxy hóa,
phù hợp với xu hướng đồ uống lành mạnh và tiêu dùng bền vững.

Thị trường cascara toàn cầu: Từ phụ phẩm đến xu hướng

Trong hơn một thập kỷ qua, thị trường cascara toàn cầu đã phát triển mạnh,
đặc biệt tại các khu vực có văn hóa cà phê specialty phát triển như:

• Mỹ
• Liên minh Châu Âu (EU)
• Nhật Bản

Cascara hiện diện ngày càng nhiều trong các mô hình:

• Quán cà phê specialty
• Cold brew cascara
• Trà cascara đóng chai
• Đồ uống lên men và kombucha

Xu hướng tận dụng phụ phẩm nông nghiệp và giảm lãng phí đã góp phần nâng cao giá trị cascara
trên thị trường quốc tế.

Cascara trong chuỗi cung ứng cà phê

Trong chuỗi cung ứng cà phê, cascara đóng vai trò quan trọng trong việc:

• Gia tăng thu nhập cho người trồng cà phê
• Giảm lượng chất thải từ quá trình chế biến
• Tối ưu giá trị của cùng một mùa vụ

Thay vì bị bỏ đi, vỏ cà phê khi được xử lý đúng kỹ thuật có thể trở thành một sản phẩm thương mại độc lập,
góp phần xây dựng mô hình nông nghiệp tuần hoàn.

Thị trường cascara Việt Nam và cascara Bảo Lộc

Việt Nam là một trong những quốc gia xuất khẩu cà phê lớn nhất thế giới, với vùng nguyên liệu tập trung tại Tây Nguyên và Bảo Lộc – Lâm Đồng.Tuy nhiên, thị trường cascara Việt Nam hiện vẫn ở giai đoạn đầu phát triển. Phần lớn vỏ cà phê chưa được khai thác đúng giá trị kinh tế.

Cascara Bảo Lộc được đánh giá cao nhờ điều kiện khí hậu mát mẻ, nguồn nguyên liệu ổn định và kinh nghiệm canh tác cà phê lâu đời của người dân địa phương. Điều này mở ra nhiều cơ hội cascara tại Việt Nam cho các mô hình chế biến bài bản, xây dựng thương hiệu địa phương và kết nối trực tiếp với thị trường specialty.

Giá cascara và các yếu tố ảnh hưởng

Giá cascara phụ thuộc vào nhiều yếu tố:

• Giống cà phê (Arabica, Robusta)
• Phương pháp chế biến
• Quy trình làm sạch và sấy khô
• Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và truy xuất nguồn gốc

Cascara được chế biến chất lượng cao, có nguồn gốc rõ ràng thường có giá trị cao hơn và dễ tiếp cận thị trường xuất khẩu.

Cơ hội kinh doanh cascara tại Việt Nam

Với xu hướng tiêu dùng xanh và đồ uống tốt cho sức khỏe, kinh doanh cascara
đang trở thành lựa chọn mới cho:

• Quán cà phê specialty
• Đơn vị phân phối đồ uống
• Doanh nghiệp nông sản địa phương

Quan trọng nhất là xây dựng được câu chuyện nguồn gốc, chất lượng và phát triển bền vững – yếu tố ngày càng được người tiêu dùng quan tâm.

Tại Bảo Lộc – Lâm Đồng, cascara đang được phát triển bởi các đơn vị chế biến địa phương theo hướng minh bạch nguồn gốc, đảm bảo an toàn thực phẩm và giá trị bền vững.

Kết luận

Thị trường cascara đang mở ra một hướng đi mới cho ngành cà phê Việt Nam.
Từ một phụ phẩm ít được chú ý, cascara có thể trở thành sản phẩm mang lại giá trị kinh tế,
môi trường và văn hóa.

Với lợi thế vùng nguyên liệu như Bảo Lộc và xu hướng tiêu dùng tích cực,
tiềm năng phát triển cascara tại Việt Nam là rất lớn khi được đầu tư bài bản về chất lượng và thương hiệu.